程序员做饭指南

简介

最近宅在家做饭，作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。

所以，我计划自己搜寻菜谱并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。

同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~

本地部署

如果需要在本地部署菜谱 Web 服务，可以在安装 Docker 后运行下面命令：

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docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest

如需下载 PDF 版本，可以在浏览器中访问 /document.pdf

搭建环境

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进阶知识学习

如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：

衍生作品推荐

示例——水煮肉片的做法

水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

猪里脊肉
食用盐
胡椒粉
生抽酱油
料酒
鸡蛋清
土豆淀粉
植物油
豆芽
凤尾
芹菜
蒜苗
大蒜
生姜
红泡椒
青花椒
干辣椒
红油豆瓣
鸡精
白砂糖
小葱
菜籽油

计算

里脊肉的用量为 300g
小葱 2 根
生姜 10g
大蒜 20g
红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
蒜苗 2 根
芹菜 3 根
红油瓣酱 5ml
鸡精 1.5g
生抽酱油 5g
食用盐 5g
胡椒粉 2g
料酒 3g
鸡蛋清 1 个
土豆淀粉 7g
植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
绿豆芽 100g
凤尾 1 根
白砂糖 1g
小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）

操作

里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中
- 再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩）
- 最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。

附加内容

垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
水煮牛肉也可以按照这个做法。

参考资料

美食作家王刚R